享受一杯完美的手沖咖啡,這三點你必須要知道

最近幾年,手沖咖啡在台灣慢慢開始流行起來。器具簡單、講究手感技巧的手沖咖啡儼然是一股返璞歸真的清流。

那要如何泡出高水準的手沖咖啡呢?正確照著以下的步驟就可以達到了!

step 1. 熱水打濕濾紙

要用熱水打濕濾紙,同時溫熱濾杯和公分壺。打濕濾紙是一個關鍵環節,粗製的綿紙有紙的味道,打濕可以避免咖啡沖泡過程中影響咖啡的味道。

同時溫熱的杯和壺,也可以避免咖啡在濾下時變冷,影響口味。

(圖片翻攝自網路) 

step 2. 入磨好的咖啡粉

咖啡粉烘焙豆子的選取和粉的粗細,都會影響濾泡出咖啡的味道。

顆粒太粗的粉,水流動的快,萃取不完整;顆粒太細的話,影響水流通過,萃取過度,咖啡會變的較苦。研粉用的豆子根據個人喜好選擇輕度或中度烘焙。

放入粉後也有個小細節,就是輕拍濾

讓粉變的均勻平實,有利於接下來的沖泡。

(圖片翻攝自網路)

step 3. 緩緩注入 90度熱水悶蒸

接下來到了一個技術的關鍵點了,用手沖壺中 90度的熱水,從咖啡粉中緩緩注入,均勻向外擴散,但一定不能把水澆到咖啡外面的濾紙壁上。

這個沒有練過一段時間,絕對是最難的一個過程。

當水把咖啡粉基本都浸濕,開始有滴下時,停止注水,讓咖啡粉充分蘇醒,燜蒸約 60秒(沒有統一的時間標準)

(圖片翻攝自網路)

step 4. 真正開始從中間注水

濕潤蘇醒了的咖啡粉充分釋放二氧化碳,膨脹並鼓了起來,充滿了活力。

60 秒滿,開始從中間注水,真正的打圈手沖。

(圖片翻攝自網路)

step 5. 手沖水流不能大也不能斷,一圈一圈,咖啡粉充分的濾泡,油脂不斷的泡出來。

 (圖片翻攝自網路)

其實手沖咖啡

最關鍵的 3 個要點就是:

1. 一定要現磨的新鮮烘焙高品質咖啡粉與好的手沖咖啡壺

這個是起泡的關鍵,否則就等著沖時看一個大坑吧。燜蒸充分,讓水流順利通過。

2. 手沖水流一定要控制好,不要沖到濾紙上。

3. 控制好水溫,水溫其實和豆子的烘焙度有關,水溫低於 85度,粉不會充分泡開。

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