品飲筆記
Midnight Dilemma 以柔順、優雅且絲滑的口感為目標。
主調為燉熟的李子與黑醋栗，搭配恰到好處的酸度，使
風味層次綿延。今年嘗試進行整串發酵（Whole-Bunch
Fermentation），為酒體增添了一層迷人的白胡椒香氣，
使其更顯活力。
釀造工藝
去梗後的整粒葡萄（70%）被輕柔倒入手工採摘的整
串葡萄（30%）之上。在整個發酵過程中，葡萄始終
受到細心呵護，以維持大部分果實的完整性。
發酵結束後，經輕柔壓榨，Midnight Dilemma 被轉
移至中性法國橡木桶（Neutral French Oak）中進行
乳酸發酵（Malolactic Fermentation）並陳釀 10 個
月。該酒未經過濾與澄清，於 2024 年 2 月 裝瓶。
葡萄園
葡萄園坐落於 Mount Camel Range 東向山坡。這片
山脈由斷層運動形成，富含寒武紀時期的變質玄武岩
（Metabasalt），經過地殼變動被推升至地表。這些
分解的變質玄武岩與海床沉積物（燧石、碧玉、粉砂
岩）混合，形成了顯著的紅色富鐵質的土壤，排水性
極佳，使這片葡萄園成為優質釀酒地。
