『TGiLive居生活開箱』新手也能挑戰!完美手沖的入門指南
2020-02-26|words by Sandy


手沖咖啡近幾年一直都非常流行,只要準備簡單幾樣器具,自己在家也能輕鬆泡出多層次口感,這讓很多咖啡迷都為之好奇到底手沖咖啡的風味如何。今天小編就要實際用TGiLive官網中【AIDIO品牌系列商品】來泡杯咖啡,一直想嘗試手沖卻不知道該入手哪些器具或是想知道更多技巧的人,繼續看下去吧!

在開始之前會需要以下這幾樣器具:

>>咖啡豆、磨豆機、手沖壺、濾紙、濾杯、馬克杯<<

接下來跟著以下步驟,只要5分鐘你的咖啡就完成了

磨咖啡豆、準備熱水→沖洗濾紙、倒粉→第一次注水→悶蒸咖啡粉→第二次注水→等待咖啡萃取時間→享用手沖的香醇順口!


**第一步:磨咖啡豆、準備熱水**

通常咖啡粉磨得越細、手沖的水溫越高、萃取的時間越久,咖啡的苦味會越明顯。

如果要沖泡淺中焙的咖啡豆,建議可以把咖啡粉的粗細磨在3〜5之間(通常可以選擇4或4.5)。但要注意的是千萬不要用100度的滾燙熱水沖泡咖啡喔!會變成很太苦澀,建議大家可依咖啡豆烘焙度跟自己對口味的喜好,用介於85〜90度之間的水溫來沖泡就可以


這次小編使用AIDIO家的精工手搖磨豆機比較特別的是它的三角外型設計,主打可以更省力好握,我們實際使用後確實在研磨過程都相當平順,沒有需要特別費力的時候,而且傳動式雙軸心的設計也讓整體在轉動時很穩固,使用上是100分的體驗。另外,我們也有發現它和一般市售機不同的小巧思,手柄部分是做成伸縮設計的,不管是在家使用完的收納或是想要外出攜帶,和一般直挺挺的長手柄比起來,可以摺疊伸縮的功能真的方便許多呢

這是放置咖啡的豆槽及粗細調整紐,一般看自己的喜好及豆子的烘培度做顆粒大小的選擇就可以。


這次我們實際取一人份(約10克左右)的咖啡豆來測試磨豆機的研磨功力,研磨後的粉末可以直接打開集粉槽取出


**第二步:沖洗濾紙、倒粉**

將濾紙展開後放入濾杯,再將濾杯放在咖啡壺上,接著注水,用畫圈方式把濾紙沖濕,再倒掉咖啡壺中沖洗的水,以便沖洗掉濾紙的雜味與雜質。之後再將粉末倒入濾紙時,盡量讓咖啡粉表面呈平坦狀,以便後續注水和悶蒸時,咖啡粉能被均勻的沖泡萃取。



濾杯我們使用AIDIO的鑽石咖啡濾杯-曜石黑,使用304不銹鋼材純手工製作,除了拿在手上非常有份量的高質感,圓錐式的線條設計也讓水流更穩定,表面的鈾光特別處理也非常方便清洗跟保養。


可以平整服貼各式濾紙(一般的錐形、金屬、法蘭絨濾紙都適用)


**第三步:第一次注水**

由濾杯中心開始注水,接著慢慢繞至外圍再繞回中心,約注水15~30秒,浸濕所有咖啡粉後停止注水。過程中比較要注意的是水流盡量細小、流速保持穩定,而且水柱要盡量靠近咖啡粉,這樣咖啡中的有機成分才能更被萃取均勻。


在進行這個步驟時,能有一個可以精準控制水流的細壺非常重要!

因為咖啡的萃取關鍵取決於注水細節,如果不小心將大量水一次沖進粉末中,萃取不足咖啡反而不會有甜味,苦味也會不足以支撐咖啡的平衡,可能會產生另外的臭酸味。


小編這次實際使用AIDIO的人文時尚手沖細口壺後發現,除了符合一般力學設計,真的可以非常輕鬆的控制細小水流外,它還內附的溫度量測也非常貼心,可以避免遠本加熱的水在注水時就已經冷卻,但你沒有發掘的狀況,畢竟掌握絕佳的水溫就跟要拿捏好注水量一樣重要阿





**第四步:悶蒸**

時間的長短要視咖啡豆子的烘焙法及顆粒粗細而定,約悶蒸20〜40秒,通常判斷結束的標準點是粉膨脹最高,還沒塌陷的時候,這個時候你就可以準備第二次注水。注水時咖啡粉會膨脹,是因為烘焙後的咖啡豆裡充滿二氧化碳,越新鮮的咖啡豆含有越多二氧化碳。當熱水碰到咖啡粉後,二氧化碳會先跑出來,在咖啡粉表面形成一層濾泡。悶蒸階段如果可以成功產生濾泡,之後萃取的咖啡風味會較佳。



**第五步:第二次注水**

以畫圈的方式持續注入熱水,使萃取液滴落。通常適中口味的粉水比是1:18,假如沖泡10克的咖啡豆,就要加180毫升的熱水,也可依自己喜歡的濃淡度,調整粉水比在1:12~1:22之間。持續注水至量已經足夠時就可以停止注水。



**第六步:等待咖啡萃取後就完成了**

​等待咖啡液萃取的過程,要比較注意的部分是『萃取的時間』。手沖時間如果太短,會無法萃取足夠的芳香滋味物,造成水味太重;手沖時間太長,會萃取過多的高分子量礙口物,造成苦味太重



以這次沖泡的體驗來說,其實只要知道自己偏好喝哪一種咖啡,掌握好研磨的顆粒大小、水溫及水流大小,基本上新手也是可以輕鬆駕馭。當然~搭配一些厲害的器具也很重要!可以讓沖泡過程更輕鬆好上手,這次小編們實際使用到的品項,這邊為大家奉上傳送門

1.人文時尚手沖細壺>>http://bit.ly/2vkcKeq

2.精工手搖磨豆機>>http://bit.ly/2VoMv16

3.鑽石咖啡濾杯-曜石黑>>http://bit.ly/2TeNRZQ